酱香酒中的“12987”大曲坤沙工艺，从这一个简单的数字就能总结出酱酒复杂的工艺，其实藏在数字背后的酱酒密码不单单是12987，而是囊括1-9所有的数字背后的酱酒密码，不同的数字都有不同的奇妙。

本期就来揭露酱酒数字密码

1、不单单是“一年的生产周期”

“数字1”在酱香酒的坤沙工艺中，代表的是一年的酿酒周期，也是所有香型白酒中时间酿酒最长的。

其实“一”除了代表酿酒时间外，也代表着一种度数，那就是酱酒的53度，大多数好的酱香酒一定是53度的，而这个度数也是大家公认的酒精度最稳定的，也是能把酱酒风味发挥到极致的一个度数。

2、代表“两种粮食”和“酿酒时两次的投料”

酿造纯沙酒中只有两种，一是主要原料红缨子糯高粱，二是制曲用的小麦。

3、含义众多的“数字3”

在众多含义中，“三高三长”是酿造酿酒中独有的特点。

3的含义还有：

3低：水分低，糖化率低，出酒率低。

3多：粮食多，取酒轮次多，用曲多。

3种酒体：窖面，醇甜，窖底。

3最：酚类化合物含量多，酸度高，风味物质多。

4、是指“制曲时长40天”

这里的40天是指制曲的时间是40天，酱酒制曲的时间是在端午前后，在制曲的40天时间酿酒人要忍受高温的完成制曲的工作。

一意是5月，也就是五月端午，制曲的日子。

二意是酱酒从酿造出成酒后还需要5年的时间窖藏才能出厂。

6、是“存曲需要6六个月”

酱酒用于制曲的小麦是冬小麦，在花40天做好曲后还需要3到6个月的时间存曲。

7、指我们最熟悉的“7回取酒”

其实在蒸馏白酒期间一共取了8次酒，因为一轮次的头酒都是不要的，取了都是用来洒窖池的，所以酱酒都是藏第二轮次开始的。

因为取酒的轮次不一样，酒的口感也不一样，而酱香酒前后则要共取7次酒。

每次蒸煮完后，白酒都要把酒曲铲去窖坑封存，在封存时间都需要经常检查，不时还要往上面洒水，保持酒曲的湿度，防止干裂。

9、代表的是酱酒的蒸煮次数

蒸煮制造酱酒的甑子要更大一点，每次蒸煮的时间都是固定的。

而且蒸煮时前两次是不取酒的，到了第三次蒸煮是开始取酒。

有酒友说，刚入门，想品味酱酒，但是像飞天茅台这样的价格太贵了所以迟迟没下手。其实酱酒中也有不少高品质的坤沙酒，品质和口感也不比茅台酱酒差，推荐两款帝王池中的王牌产品。

主要原料为红缨子糯高粱、冬小麦、水。经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，5年以上长期窖藏储存，标准体系非常复杂。因为帝王池独特的原料及工艺，纯天然具有酱香悠长、幽雅细腻、酒体醇厚的特色。因此，帝王池酒的香味，从不依靠任何香精和添加物，即可拥有独特诱人的口感。