近年来，酱香型白酒以其独有的特点在众多品类的白酒中独领风骚，也让很多酒友认识并喜欢上了酱香酒，大家都想要买酱香酒尝试一下，但当看到或听到酱酒用勾调时，心里难免有一个疑问，为什么要勾调呢？难道是兑水吗？

其实，勾调是酿酒过程中一道必不可少的工艺，使用不同轮次的基酒和至少五年以上的老酒进行勾调，这样酒的味道才足够醇香！

勾调

勾调是酱香酒生产中一项非常重要且必不可少的工艺。何为勾调？勾调不是向酒里掺水，加酒精、香精、塑化剂等这些东西，而是将不同的年份、轮次、风味特点的基酒进行组合和调味。平衡酒体，使之保持酱香酒独有的风格特点。

勾调分为三大过程：盘勾、基酒组合、调味。

酱香酒由三大典型体--酱香、醇甜、窖底构成。盘勾就是把七轮次的酒按照这三种典型体酒来进行分类、分型、定级，通常情况下，新出的基酒，品酒师不仅要分型，定质，还要根据结果，分别把生产出的不同轮次的基酒综合，这就是“盘勾”。

基酒组合

当盘勾后的基酒贮存1年，可进入勾调程序。勾调是把具有不同香气、口味、风格的酒，按不同比例进行调配，使之符合一定标准，保持成品酒特定风格的专门技术，俗称“酒格”。

勾调时以新酒为主导，陈年老酒为辅，窖底等特殊香作调味，勾调时绝不添加其它任何外来物质，以酒勾酒、以酒调酒。勾调后再作细致的调味。

调味

在基酒组合结束后，选出适当的轮次酒，进行细致的调味，主要调整基础酒的芳香，醇厚，压糊，改进辣味等。

通过认真反复品评，清楚分析出其优点及存在的不足，然后恰当添加不同轮次酒，扬长补短，依靠感官使酒体协调、丰满、细腻、幽雅、悠长，风格典型。

俗话说：“生香靠发酵，提香在蒸馏，成型在勾调，风格靠调味”。

总之，整个酱香型白酒勾调过程是以酒勾酒，以酒调酒。现在大家知道酱香酒“勾调”的真正含义了吧。所以以后不要谈“勾调”就色变，一定要仔细了解它的生产工艺！