酿酒时，酿酒师会通过看酒液倒入容器中溅起的酒花来判断酒精度数的高低，这个在行业中被称为“看酒摘花”。酒花的泡沫大，形态整齐一致被称为“大清花”，酒花泡沫细碎，形态杂乱被称为“小清花”。

在生活中很多人会通过看酒花来辨别酒的好坏，到底应该如何看酒花？看酒花到底有没有用呢？

很多商家也知道大家会看酒花来辨别酒质的好坏，所以他们会在酒中加入“起泡剂”。让酒的酒花看起来更多，持续时间更长。特别是那种低价的劣质酒，最喜欢在酒里加起泡剂，下面图片的这种酒花看起来正常吗？

上面这种酒花看起来根本就不像酒，倒是更像碳酸饮料，泡泡水，洗洁精之类的东西。

一、关于酒花我们该观察什么？

很多人认为酒花多的酒就是好酒，少的话就代表酒的质量不会很好，或者有些人认为酒花消失得越快，度数就会越高，这些都是真的吗？今天我们不妨开看看酒花的不同形态，并进行浅析！

1、大清花

大清花酒花会如同黄豆一样大小，并且非常整齐一致，状态透明清亮，并且消失速度很快！如果哪一款酒的酒花呈现大清花状态，那么这款酒的酒精含量至少在60%~75%。

2、小清花

和大清花酒花大小不同，小清花大小如同绿豆一般，虽然和大清花一样，酒花透明且清亮，但是消失速度要比大清花慢了很多！如果白酒酒花呈现小清花状态，酒的度数大约为50~60°。

3、云花

相对于刚刚我们提到的大清花和小清花。云花的大小如同米粒，而且是那种层层叠叠差不多有两到三层的状态。而且云花的停留时间会相对较久，一般可以停留2分钟左右。酒花呈现云花的白酒，度数往往在40°到50°左右！

4、二花

和云花的状态非常相似，二花在很多地方又被成为小花，只不过二花与云花的大小不一样，大的如大米一般大，小的如小米一般小，留存的时间和云花其实是不相上下的！酒如果出现二花状酒花，度数就在15°到40°之间！

5、油花

油花应该算是酒花当中，身材最小的一种了，大小只有小米的四分之一。油花会布满在酒液之上，大部分是高级脂肪酸行程的油珠，当酒的度数在5°时最为明显！

酒花的大小和酒的度数是有关系的，酒度数越高，酒花也就越大，消散速度也就越快；酒度数越低，酒花也就越小，消散的速度也就越慢！但是因为酒的度数不同，酒液表面的张力也就会不同，所以因为摇晃酒瓶产生的酒花大小以及消散时间也会不同！所以酒花只能作为辨别酒度数的一个参考！

二、酒花品质与什么因素有关？

1、窖龄

同样一款白酒，不同窖龄的原浆所展现的酒花完全不一样；常见的规律是年份越久的原浆，酒花越细腻，保留时间越久，而年份较小的原浆，虽然酒花很多，但是大小不够均衡，而且消散较快。

2、温度

酒花的本质其实展现的是酒水之间的分子密度，所以这种分子间关系在不同温度下显现的结果也完全不同；通常温度越高，酒花越大，消散越快，而温度越小，酒花越紧密，消散越慢。

3、白酒香型

白酒一共有十二大香型，每种香型所展现的酒花大小都不相同，而且形态各异；诸如酱香型酒花凸显细腻绵绸，每一个酒花大小均匀，罗列紧实，不易消散，香味极佳，而清香型酒花就显得大小不一，虽然也能表现出酒体风格，但是极易消散。

三、酒精度和酒花的关系？

53°的酒花和43°的酒花可不一样。通常有经验的酒友品酒第一件事不是闻而是用手心按住杯口，轻轻摇一摇，仔细观察杯中酒花，对酒度有个出不判断，这是酿酒老师傅总结的规律：60°以上的酒，酒花大，消失得比较快；52°-56°之间的酒，酒花比较丰富，持久不散；40°左右的酒，酒花稍细。持续时间稍微比50°左右的酒稍微短一些；30°左右的酒，酒花特别细，持续时间特别短。

四、温度与酒花的关系？

酒花在温度低，温度高的环境下表现是不一样的。酒花在夏季会更大，冬季会变小；坐花在夏季时间段，在冬季时间长。还有挂杯在冬季较厚，夏季较薄。

温度高，面花大，花子不均匀，坐花时间短。

温度低，面花细小均匀，有堆花，坐花时间长，里花持久。

微量成分与酒花的关系酒中含有己酸，戊酸，庚酸，亚油酸乙酯等物质，这些物质对酒花大小，厚薄，坐花时间长短等都是有影响的。

像酱香型白酒，浓香型白酒，兼香型白酒等等，这些香型的白酒所含微量物质较多，酒花会更多，更好看。但是并不是说其他香型的白酒就不行，请参照下面的关系图。

在这个添加剂泛滥的年代，单凭着酒花来辨别酒质的好坏有点过于牵强了。事实上没有任何资料说单凭着看酒花就能鉴别酒质的好坏的，但是在排除使用添加剂的情况下，可以通过看酒花的大小，均匀程度，堆花状态，坐花时间长短，酒花边花情况等来看酒质如何，好的酒质的酒花一定细腻均匀。